Puntuación nutricional - Notas de color - Francia

Un sistema de niveles del A al E para simplificar el etiquetado nutricional

En el reporte "Proposals for a new impetus to the French public health nutrition policy in the framework of the National Health Strategy" (pdf), el profesor Professor Serge Hercberg aboga por la adopción de un sistema de niveles, desde el A al E, que sea visible en el frente de la comida para permitir realizar una comparación sencilla de la calidad de los productos.

Estos símbolos de colores son dados al calcular el valor nutricional que refleja, por un lado, la energía, la grasa saturada, los azúcares, el sodio (las concentraciones altas se consideran poco saludables), y por otro lado, la proporción de frutas, vegetales y nueces, fibra y proteínas (los niveles altos se consideran buenos para la salud).

Para aprender más:

La puntuación nutricional en Open Food Facts

La fórmula para calcular la puntuación nutricional, los umbrales de los grados y las diferentes propuestas de ajuste fueron transmitidas por el equipo del profesor Hercberg. Esta fórmula fue objeto de estudios y adaptaciones para el mercado francés.

La versión adoptada oficialmente e implementada por Open Food Facts es la que viene en el reporte AVISO del Alto Consejo de Educación Pública relacionado con la información de la calidad nutricional de los productos alimenticios publicado el 25 de junio de 2015.

Sin embargo, calculamos la puntuación nutricional para los productos que se venden en suelo Francés y referenciados en la base de datos de Open Food Facts, y se determina la puntuación correspondiente de la A a la E. Esto permite, en particular, comparar puntuaciones nutricionales o notas de diferentes productos, y estudiar la distribución por cada categoría.

Fórmula para calcular la puntuación nutricional

Los puntos se otorgan al producto según la cantidad de nutrientes que contiene por cada 100 g.

La puntuación A se da a nutrientes considerados «malos» y la puntuación C a los nutrientes «buenos» y al contenido de frutas, vegetales y nueces.

Puntuación A

La puntuación A es la suma de los puntos para energía, grasas saturadas, azúcares y sodio.

Puntos Energía (kj) Grasas saturadas (g) Azúcares (g) Sodio (mg)
0 ≤335 ≤1 ≤4.5 ≤90
1 >335 >1 >4.5 >90
2 >670 >2 >9 >180
3 >1005 >3 >13.5 >270
4 >1340 >4 >18 >360
5 >1675 >5 >22.5 >450
6 >2010 >6 >27 >540
7 >2345 >7 >31 >630
8 >2680 >8 >36 >720
9 >3015 >9 >40 >810
10 >3350 >10 >45 >900

Puntuación C

La puntuación C es la suma de los puntos para frutas, vegetales y frutos secos, así como para fibra y proteína.

Puntos Frutas, vegetales y frutos secos (%) Fibra (g) Proteína (g)
0 ≤40 ≤0.7 ≤1.6
1 >40 >0.7 >1.6
2 >60 >1.4 >3.2
3 - >2.1 >4.8
4 - >2.8 >6.4
5 >80 >3.5 >8.0

Nota: las papas, batatas, taro, mandioca y la tapioca no están incluidas como frutas, vegetales y frutos secos.

Cálculo de puntuación nutricional

  • Si los puntos A < 11 entonces la puntuación = puntos A - puntos C
  • Si los puntos A ≥ 11
    • Si los puntos para frutas, verduras y frutos secos = 5, entonces la puntuación = puntos A - puntos C
    • Si los puntos para frutas, verduras y frutos secos < 5, entonces la puntuación = A puntos - (puntos de fibra + puntos para puntos de frutas, verduras y frutos secos)

Adaptaciones para el mercado francés

La fórmula de la puntuación nutricional indicada anteriormente corresponde a la fórmula de la puntuación nutricional de la Food Standards Agency (FSA) del Reino Unido.

El equipo del profesor Hercberg ofrece adaptaciones para el mercado francés que se han implementado para calcular la puntuación en Open Food Facts.

Adaptación para el queso

Para los quesos, los puntos de las proteínas se restan de la puntuación incluso si los puntos A son ≥ 11.

Adaptación para grasas

Para ayudar a diferenciar entre distintas grasas (aceites, margarinas, cremas), que tienen grados de grasas saturadas superiores a el umbral máximo de 10g, se usa otro criterio que toma en cuenta la relación del ratio entre los ácidos grasos saturados y el total de grasas:

Puntos Relación grasa saturada / grasa total
0 < 10
1 < 16
2 < 22
3 < 28
4 < 34
5 < 40
6 < 46
7 < 52
8 >< 58
9 >< 64
10 >64

Adaptaciones para frutas y verduras

Los frutos secos no se tienen en cuenta para el cálculo del contenido de frutas y verduras.

Adaptaciones para bebidas

Advertencia: la puntuación nutricional para la leche y las leches vegetales se calcula con la fórmula general y no con la fórmula para bebidas.

El umbral de puntos para la energía y para los azúcares se modifica para las bebidas, y los puntos se duplican para las frutas:

Puntos Energía (kj) Azúcares (g) Frutas, vegetales (%)
0 0 0 < = 40
1 ≤30 ≤1,5 o edulcorantes
2 >30 >1.5 >40
3 >60 >3
4 >90 >4.5 >60
5 >120 >6
6 >150 >7.5
7 >180 >9
8 >210 >10.5
9 >240 >12
10 >270 >13.5 >80

Umbrales de grados de color

Los umbrales utilizados para asignar las calificaciones de color son:

Alimentos sólidos:

  • A - Verde: hasta -1
  • B - Amarillo: de 0 a 2
  • C - Naranja: de 3 a 10
  • D - Rosa: del 11 al 18
  • E - Rojo: 19 y más

Bebidas:

Solo el agua (mineral y de manantial, con exclusión de las aguas saborizadas) se clasifica como A.

  • A - Verde: aguas minerales y aguas de manantial
  • B - Amarillo: hasta 1
  • C - Naranja: de 2 a 5
  • D - Rosa: del 6 al 9
  • E - Rojo: 10 y más

Advertencia: esta puntuación puede que aún no coincida con la puntuación recomendado:

  • El contenido de fibra no está necesariamente presente en la tabla de nutrición. Cuando no se indica este último, no se tiene en cuenta ninguna contribución positiva de las fibras. Alentamos a todos los productores a indicar el contenido de fibra de sus productos en el envase de los mismos.
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  • Los puntos correspondientes a los niveles en frutas y verduras no se toman en cuenta para todos los productos. El contenido de frutas y verduras no figura dentro de la tabla de valores nutricionales del envase, por lo que tendremos que determinarlo con otra información (como las palabras «contenido mínimo de fruta», la categoría del producto (p. ej. las mermeladas contienen un 50% de fruta) o la lista de ingredientes).
    • Se creó un nuevo campo «Frutas, verduras (mínimo)» para registrar los valores de los términos «contenido mínimo de frutas / verduras», etc.
    • Por defecto, se considera que los productos en ciertas categorías tienen un contenido mínimo de: Para calcular la puntuación nutricional es importante distinguir niveles superiores al 40%, 60% y 80%.
  • Para los alimentos liofilizados (sopas envasadas, etc.) la puntuación debe calcularse para el producto reconstituido, no para el producto crudo como se hace actualmente.

Puede ayudarnos a aprender el contenido de frutas, verduras y frutos secos. Para obtener más información, consulte el proyecto Etiqutado Nutricional en la wiki.

Nota: los tubérculos, como las papas y las batatas, no se consideran verduras para calcular la puntuación nutricional.

Agradecimientos

Agradecemos al profesor Serge Hercberg y al Dr. Chantal Julia por su ayuda y los datos que nos han proporcionado para calcular la puntuación nutricional. Estos datos provienen del trabajo del Equipo de Investigación en Epidemiología Nutricional (EREN) de la Universidad Paris 13 / Hospital Avicenne.