Grupos NOVA para el procesamiento de los alimentos

Una clasificación en 4 grupos para resaltar el grado de procesamiento de los alimentos

En el informe "The UN Decade of Nutrition, the NOVA food classification and the trouble with ultra-processing" ( pdf , pdf ), Carlos Augusto Monteiro, Geoffrey Cannon, Jean-Claude Moubarac, Renata Bertazzi Levy, María Laura C. Louzada y Patrícia Constante Jaime abogan por la adopción de un sistema de calificaciones de 1 a 4 para permitir comparar simplemente el grado de procesamiento de productos.

Una nueva investigación del Inserm (Institut national de la santé et de la recherche médicale), el Inra (Institut national de la recherche agronomique) y la Université Paris XIII (Centre de recherche épidémiologie et statistique Sorbonne Paris Cité, équipe EREN) sugiere que existe una correlación entre el consumo de comida ultra procesada y el incremento del riesgo de desarrollar un cáncer.

Consumo de alimentos ultraprocesados y riesgo de cáncer: resultados de la cohorte prospectivade NutriNet-Santé
Comunicado de prensa en francés: Consumo de alimentos ultra transformados y riesgo de cáncer

Algunos países utilizan los grupos NOVA para sus pautas u objetivos dietéticos, por ejemplo:

La clasificación NOVA asigna un grupo a los productos alimenticios basándose en cuánto han sido procesados a partir de:


  • Grupo 1 - Alimentos no procesados o mínimamente procesados
  • Grupo 2 - Ingredientes culinarios procesados
  • Grupo 3 - Alimentos procesados
  • Grupo 4 - Alimentos y bebidas ultraprocesados

La puntuación NOVA en Open Food Facts

La fórmula para calcular la puntuación Nova se publicó en la NOVA. The star shines bright", artículo publicado en World Nutrition, volumen 7, número 1-3, enero-marzo de 2016

Por favor, tenga en cuenta que este trabajo es todavía experimental, ya que la taxonomía multilingüe de los ingredientes sigue siendo un trabajo en curso en Open Food Facts.

Fórmula para determinar el grupo NOVA

Empezamos asignando el Grupo 1

Primero intentamos identificar los ingredientes culinarios procesados de Grupo 2

Los ingredientes y categorías asociadas con el Grupo 3 no serán aplicadas a los alimentos identificados como del grupo 2

Ingredientes y categorías que solo se encuentran en el Grupo 4

Puede ayudarnos a determinar el grupo NOVA para más productos completando los ingredientes y las categorías de productos.