E621 - Glutamato monosódico

Aditivo: E621 - Glutamato monosódico

Funciones: Potenciador del sabor

El glutamato monosódico, también conocido como glutamato de sodio -GMS- es la sal sódica del ácido glutámico, uno de los aminoácidos no esenciales más abundantes en la naturaleza.[2]​ La Administración de Fármacos y Alimentos -FDA- de Estados Unidos clasificó al GMS como Generalmente Reconocido como Seguro -GRAS, por sus siglas en inglés- y la Unión Europea, como un aditivo alimentario. El GMS tiene el código HS 29224220 y el Número E E621.[3]​ El glutamato que forma parte del GMS aporta el mismo sabor umami que el glutamato presente en otros alimentos. Ambos son químicamente idénticos.[4]​ La industria alimentaria comercializa y usa el GMS como potenciador del sabor[5]​, debido a que equilibra, combina y resalta el carácter de otros sabores.[6]​[7]​ Algunos nombres comerciales del glutamato monosódico son AJI-NO-MOTO, Vetsin y Ac'cent. - Wikipedia

Riesgo de sobreexposición

Evaluación de EFSA: Re‐evaluation of glutamic acid -E 620-, sodium glutamate -E 621-, potassium glutamate -E 622-, calcium glutamate -E 623-, ammonium glutamate -E 624- and magnesium glutamate -E 625- as food additives (2017/07/12)

Riesgo alto de sobreexposición
La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha determinado que algunos grupos de población tienen un alto riesgo de consumir demasiada cantidad de E621 - Glutamato monosódico.

Para evaluar tu exposición al aditivo alimentario E621 - Glutamato monosódico, puedes navegar por la lista de productos que lo contienen. Puedes encontrar la lista de productos con E621 - Glutamato monosódico a continuación.

  BebésNiños pequeñosNiñosAdolescentesAdultosAncianos
  < 11 a 23 a 910 a 1718 a 6465+
La mayoría de la gente
(más del 50%)
Grupos con más del 50% de miembros que exceden la ingesta diaria admisible (ADI)Grupos con más del 50% de miembros que exceden la dosis máxima sin efecto adverso (No se observa el nivel de efecto adverso - NOAEL)Grupos con más del 50% de miembros que exceden la dosis máxima sin efecto adverso (No se observa el nivel de efecto adverso - NOAEL)Grupos con más del 50% de miembros que exceden la ingesta diaria admisible (ADI)Grupos con más del 50% de miembros que exceden la ingesta diaria admisible (ADI) 
Algunas personas
(más del 5%)
Grupos con más del 5% de miembros que exceden la dosis máxima sin efecto adverso (No se observa el nivel de efecto adverso - NOAEL)Grupos con más del 5% de miembros que exceden la dosis máxima sin efecto adverso (No se observa el nivel de efecto adverso - NOAEL)Grupos con más del 5% de miembros que exceden la dosis máxima sin efecto adverso (No se observa el nivel de efecto adverso - NOAEL)Grupos con más del 5% de miembros que exceden la dosis máxima sin efecto adverso (No se observa el nivel de efecto adverso - NOAEL)Grupos con más del 5% de miembros que exceden la ingesta diaria admisible (ADI)Grupos con más del 5% de miembros que exceden la ingesta diaria admisible (ADI)

Riesgo de exceder la dosis máxima sin efecto adverso (No se observa el nivel de efecto adverso - NOAEL) : Riesgo de exceder la dosis máxima sin efecto adverso (No se observa el nivel de efecto adverso - NOAEL)

Riesgo de superar la ingesta diaria admisible (ADI) : Riesgo de superar la ingesta diaria admisible (ADI)

Nombres: Glutamate monosodique, glutamate de sodium, monosodium glutamate, GMS, MSG

País: España - Ver los productos de todo el mundo