E418 - Goma gellan
Funciones: Estabilizador, Espesante
La Goma gellan es una goma vegetal en forma de polisacárido soluble en agua que se obtiene de la fermentación aeróbica de la glucosa mediante la bacteria sphingomonas elodea.[1] Es empleada por la industria alimentaria con la codificación E 418. La estructura molecular de esta goma es en forma de molécula lineal compuesta por uniones de monómeros como la glucosa, ácido glucurónico y la ramnosa -proporción 2:1:1-. suele comercializarse con las denominaciones AppliedGel, Phytagel o Gelrite. - Wikipedia
Evaluación de EFSA: Re‐evaluation of gellan gum -E 418- as food additive (2018/06/20)
Nombres: Gomme gellane, Gomme de gellane, gellan gum
País: España - Ver los productos de todo el mundo