E400 - Ácido algínico

Funciones: Agente encapsulador, Emulgente, Humectante, Secuestrante, Estabilizador, Espesante

{{fusionar|alginato}}El ácido algínico -Número E: E400- es un polisacárido coloidal que se obtiene de forma natural de las paredes celulares de las algas pardas -en concreto de la Laminaria- donde llega a tener concentraciones entre 20% y 25% del peso seco del alga. Sus sales sódicas, cálcicas y potásicas se denominan alginatos y se emplean frecuentemente en la industria de la alimentación como espesantes y emulsionantes. En medios ligeramente básicos o por encima de su pKa, el grupo ácido carboxílico se desprotona dando lugar a un polímero tipo ionómero. El ácido algínico es un copolímero lineal de ácido urónico, el cual está compuesto de los ácidos D-manurónico y L-gulurónico unidos con un enlace β-1‚4- - Wikipedia

Evaluación de EFSA: Re‐evaluation of alginic acid and its sodium, potassium, ammonium and calcium salts -E 400–E 404- as food additives (2017/11/10)